Fermentacja malolaktyczna

Fermentacja malolaktyczna, zwana jest też fermentacją jabłkowo - mlekową jest procesem konwersji kwasu jabłkowego w łagodniejszy kwas mlekowy. Proces taki stymulowany jest za pomocą bakterii.

Stosuje się ją przy wytwarzaniu wszystkich win czerwonych i niektórych win białych, zwłaszcza z regionów północnych, w celu złagodzenia kwasowości wina.