|
HARMONIA WIN I POTRAW
JAK ŁĄCZYĆ? CO WYBRAĆ?
Wino to doskonały towarzysz jedzenia. Oprócz oczywistych walorów smakowych, a i towarzyskich w istotny sposób wpływa na smak jedzenia (i odwrotnie – smak potrawy zmienia także smak wina).
Jak zatem połączyć wino i potrawę tak, aby stworzyły szczęśliwą parę?
W idealnym połączeniu pierwszy nie dominuje nad drugim. Smak i aromat potrawy może być niepowtarzalny, kiedy będzie podkreślony i wzbogacony odpowiednim wyborem wina. Z kolei wiele win zyskuje nowe cechy, które zostają wydobyte podczas jedzenia.
Aby zatem uniknąć klęsk i niepowodzeń przy łączeniu wina z potrawami, poniżej przedstawiamy Państwu krótkie zestawienie, które z pewnością pozwoli w pełni cieszyć się i czerpać przyjemność z jedzenia i picia.
|
Potrawa
|
Gatunek wina / Szczepy
|
|
Sery twarde
|
Czerwone wina niezbyt bogate w taniny np.: Amarone, Vino di Montepulciano, Pinot Nor, a także białe np. Sauvignon Blanc
|
|
Sery miękkie
|
Wina białe, np.: Chardonnay, delikatne wina czerwone, np.: Pinot Noir, Merlot
|
|
Sery pleśniowe
|
Wino słodkie białe lub lekkie czerwone, np.: Sauternes, Madera.
|
|
Mięsa: wieprzowina
|
Łagodne wina czerwone np.: Pinot Noir, Sangiovese
|
|
Mięsa: drób
|
Bogate wino białe, np.: Sauvignon Blanc, Chardonny ale może być też czerwone (do kaczek, indyka) np. Chianti
|
|
Mięsa: wołowina
|
Potężne wina czerwone np.: Syrah, Zinfandel, Cabernet Franc, Rioja
|
|
Dziczyzna
|
Zrównoważone wina czerwone np.: Nebbiolo, Bordeaux
|
|
Ryby i owoce morza
|
Zdecydowane i aromatyczne białe Chablis, Muscadet, Semillon
|
|
Makarony: z sosem pomidorowym
|
Aromatyczne wina czerwone, np.: Barbera, Sangiovese
|
|
Makarony: z sosem mięsnym
|
Spektakularne czerwone wino Montepulciano d' Abruzzo, Merlot
|
|
Makarony: z owocami morza
|
Biała rześka Rioja, Sauvignon Blanc,
|
|
Makarony: z warzywami
|
Pinot Blanc, Sauvignon Blanc
|
|
Desery i ciasta
|
Sauternes, włoskie Primitivo, Riesling, porto
|
Lansowana w ostatnich latach „nowoczesna kuchnia” pozwala na tworzenie innych, odważnych połączeń (czasem na pierwszy rzut oka szalonych), lecz w efekcie bardzo smacznych, jednak tworzenie takich kompozycji to duża sztuka, wymagająca doskonałej znajomości wszelkich niuansów potrawy i wina.
|
.jpg "Euro-wino")
