Fermentacja malolaktyczna

Fermentacja malolaktyczna, zwana jest też fermentacją jabłkowo - mlekową jest procesem konwersji kwasu jabłkowego w łagodniejszy kwas mlekowy. Proces taki stymulowany jest za pomocą bakterii.

Stosuje się ją przy wytwarzaniu wszystkich win czerwonych i niektórych win białych, zwłaszcza z regionów północnych, w celu złagodzenia kwasowości wina.
 

AOC - APPELLATION D'ORIGINE CONTROLEE

Francuski system określania win poprzez miejsce pochodzenia. AOC stał się pierwowzorem dla całego świata winiarskiego.

Obejmuje on również reguły związane z uprawą i produkcją wina......
 

Refraktometr to przyrząd optyczny do pomiaru gęstości moszczu.

Rocznik widoczny na etykiecie wina oznacza rok, w którym zebrano winogrona użyte do jego wytworzenia. 

Rocznik jest odzwierciedleniem wszelkich zjawisk pogodowych towarzyszących dojrzewaniu winogron.

Smaragd to najbardziej skoncentrowane i potężne wina z Wachau w Austrii.

Muszą zawierać powyżej 12% alkoholu.

Terroir to francuski termin określający właściwości terenu, na którym rośnie winorośl. Jest to suma czynników mających wpływ na ekosystem winnicy: gleba, podglebie, topografia, klimat i mikroklimat.

Najlepszym tłumaczeniem na język polski wydaje się być słowo: siedlisko.

Maceracja to mieszanie moszczu ze skórkami i pestkami podczas fermentacji w celu podwyższenia zawartości polifenoli i antocyjanów w winie.

dowiedz się więcej co to znaczy moszcz

Botrytis Cinerea to inaczej pleśń szlachetna.

Botrytis Cinerea to gatunek grzyba atakujący winogrona. Powoduje on odparowanie wody i zagęszczenie moszczu wewnątrz owocu.

Z takich zaatakowanych przez Botrytis Cinerea winogron powstają bogate, skoncentrowane, słodkie wina - takie jak np. francuskie sauternes i węgierskie tokaje.

Heuriger to austriacki termin określający młode wino sprzedawane zaraz po zbiorach.

Młode wino sprzedawane jest od listopada po winobraniu do końca następnego roku głównie w barach.

Nouveau to francuski termin określający młode wino sprzedawane wkrótce po zbiorach.

 

Novello to włoski termin określający młode wino sprzedawane zaraz po zbiorach.

Primeur to inaczej "nouveau", czyli francuski termin określający młode wino sprzedawane wkrótce po zbiorach.

Sommelier to kelner odpowiedzialny w restauracji za podawanie win, ich dobór, zamawianie, dobieranie do menu itp.



 

Spumante to włoski termin oznaczający wino musujące.

Szaptalizacja jest terminem określającym dodawanie cukru do moszczu przed fermentacją, by zwiększyć zawartość alkoholu w winie. Szaptalizacja nie jest dozwolona dla wszystkich kategorii win.

Amarone to wytrawne wino włoskie z regionu Veneto, które wytwarzane jest z uprzednio podsuszonych winogron.

Bodega to hiszpański termin oznaczający wytwórnię wina - winnicę.

Brut to określenie wytrawnego wina musującego, które zawiera poniżej 15 g cukru w litrze.

Cava jest terminem określającym hiszpańskie wina musujące, które wytwarzane są przez drugą fermentację prowadzoną w butelce, tak jak metoda szampańska (methode champenoise).

Cave to francuski termin oznaczający piwnicę z winem.

Chai jest określeniem używanym na południu Frnacji zamiast terminu cave.

Chai przeważnie są budowane na powierzchni ziemi.

Clos jest terminem oznaczającym we Francji winnicę ogrodzoną murem zbudowanym z kamienia.

Cremant to we Francji wino musujące wytwarzane metodą szampańską, ale pochodzące spoza regionu Szampanii.

Crianza to termin hiszpański i oznacza wino, które przed dopuszczeniem do sprzedaży musi przez określony czas dojrzewać w beczkach i butelkach.

Czas dojrzewania win crianza jest krótszy niż win oznaczonych jako reserva i może być różny w różnych regionach.

Cru oznacza dosłownie "zbiór".

Termin CRU określa wyjątkową winnicę lub wino z niej pochodzące.

W Alzacji i Burgundii określenie 'grand cru" (w Burgundii także "premier cru") oznacza najbardziej prestiżowe apelacje.

W Bordeaux nazwy "grand cru classe" mają znaczenie historyczne i są potwierdzeniem dziewiętnastowiecznej klasyfikacji najlepszych winnic regionu.

Cuvee to mieszanka, blend win najwyższej jakości.

Przy produkcji win musujących stosuje się temin assemblage.

Cuvee to również określenie wina z pierwszego, delikatnego etapu tłoczenia.

Fino to najlżejszy i najbardziej finezyjny styl sherry.

Fino zawiera mniej alkoholu (około 15% - 15,5%) niż inne rodzaje sherry.

Frizzante to włoskie wino musujące.

Gran Reserva to hiszpański termin określający dojrzewające w odpowiedni sposób wina.

W przypadku win czerwonych jest to co najmniej dwa lata w małych dębowych beczkach i koljne trzy lata w butelkach lub też dużych zbiornikach.

Dla win białych oznacza co najmniej 6 miesięcy w beczkach i cztery lata w butelkach lub dużych zbiornikach.

Jeroboam to butla o pojemności 4 normalnych butelek, czyli 3 litrów.

Jeroboam często stosowany jest w Szampanii.

Kamień winny to krystaliczny osad, który gromadzi się na dnie butelki z winem. Kamień winny składa się głównie z soli kwasu winowego. Nie jest w żadnym razie wadą wina.

Kupaż - wino wytwarzane przez mieszanie (inaczej blend) prostych win.

Na ogół, w odróżnieniu od cuvee lub assemblage, określenie to stosuje się do win słabszej jakości, choć nie jest to normowane żadnymi przepisami.

Metoda szampańska to metoda produkcji win musujących w Szampanii. Polega ona między innymi na prowadzeniu drugiej fermentacji w butelce. Metoda szampańska zwana jest również metodą klasyczną lub też metodą tradycyjną.

Reserva to termin używany w Hiszpanii i oznacza odpowiedni czas dorzewania win jakościowych.

Reserva dla win czerwonych oznacza dojrzewanie przez 36 miesięcy - z czego co najmniej 12 miesięcy w beczkach.

Reserva dla win białych oznacza dojrzewanie przez minimum 24 miesiące - z czego co najmniej 6 miesięcy wino musi spędzić w beczkach.

Riserva jest terminem włoskim określającym wina dojrzewające dłużej niż wymagane dla określonej apelacji minimum.

Przykładowo Chianti Riserva dojrzewa przez 3 lata.

Tawny to porto leżakowane kilka lat w drewnianych kadziach, utlenione, o burym (stąd nazwa) kolorze.

Istnieją odmiany Tawny przechowywane wyjątkowo długo w beczkach (nawet do 40 lat) – są one specjalnie znakowane, niezwykle drogie i stanowią wielki rarytas.

Adega to termin określający spółdzielnię plantatorów winorośli w Portugalii.